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顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶挥发性成分
来源：食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
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作者: 林 真，李 捷，方守龙，陈添顺4，陈 健,*
关键词: 柚子皮绿茶|顶空技术（HS）|气相色谱-质谱法(GC-MS)|成分分析
摘要:

采用顶空-气质联用法测定柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料中的挥发性香气成分，通过对各样品成分的比较，探讨柚子皮绿茶成品香气成分的来源及成因。结果：柚子皮绿茶、柚子皮和绿茶原料的主要成分均为柠檬烯和月桂烯，表明柠檬烯和月桂烯不是由柚子皮转移至绿茶原料的新香气成分；在柚子皮绿茶中检测出几种含氧化合物，占柚子皮绿茶总挥发性成分的5%左右，是区别于绿茶原料和柚子皮的特异性香味物质；并将本方法提取的香气成分与同时蒸馏法进行对比，发现同时蒸馏法提取物含氧化合物比例较高，可能是因为同时蒸馏萃取法高温下长时间反复萃取，样品中的烯烃类物质被氧化所致，而顶空提取法条件较为温和，得到的挥发性成分与样品自然释放的香气成分更为接近。

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