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—— 中国食品杂志社
目的：建立奶粉中含硫氨基酸反相高效液相色谱检测方法，为含硫氨基酸检测提供新思路。方法：用常规酸水解和氧化水解法水解奶粉，对水解条件和色谱分离和检测条件进行研究，用反相高效液相色谱法测定奶粉中的含硫氨基酸。结果：蛋氨酸(Met)、胱氨酸[(Cys)2]检出限分别为0.7、0.3μmol/L，定量检测范围均为10～300μmol/L，相关系数分别为0.9993、0.9992。经酸水解和氧化水解处理的奶粉，所测得的Met含量无显著差异，均为0.43g/100g，(Cys)2的含量则分别为0.06、0.14g/100g，差异显著。结论：奶粉中Met含量的高效液相色谱HPLC检测可选用酸水解或氧化水解中任一种前处理方法，(Cys)2含量的测定只能采用氧化法进行前处理。
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