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—— 中国食品杂志社
以南美白对虾为研究对象，提取水溶性虾蛋白，采用超高压法、超高压处理后再用木瓜蛋白酶水解、超高压下直接酶解等方法消减其过敏原蛋白，用间接酶联免疫吸附法检测过敏原消减效果，确定消减过敏原的条件。结果表明：采用超高压法处理，其最佳条件为压力150MPa、温度45℃、保压时间35min，产物抗原抗体反应的OD492nm值为0.1997；高压结合木瓜蛋白酶水解法最佳条件为：350MPa、温度45℃、保压时间20min，产物抗原抗体反应的OD492nm值为0.0492；超高压下直接用木瓜蛋白酶处理，其最佳条件为：压力300MPa、温度45℃、保压时间35min，产物抗原抗体反应的OD492nm值为0.05。由此可见，高压对过敏原蛋白有消减作用，先高压再水解和超高压下直接酶处理对过敏原的消减效果更好。
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