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—— 中国食品杂志社
以脱脂鹰嘴豆粉为材料，采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白，利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明，碱溶酸沉工艺参数对鹰嘴豆蛋白提取率有显著影响，因素影响主次顺序为pH值＞液料比＞提取时间。鹰嘴豆蛋白碱溶酸沉提取优化工艺参数：pH11.0、液料比17.7:1(mL/g)、提取时间88.4min、提取温度20℃，蛋白提取率达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋白提取回归模型高度显著(R2＝0.9630)，拟合性好，可用于预测蛋白提取率。
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