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—— 中国食品杂志社
展青霉素是由部分曲霉、青霉产生的有毒的代谢产物，主要污染水果及其制品，对人、畜危害较大。水果及其制品中展青霉素的常用控制方法是物理方法和化学方法，但物理方法和化学方法都存在一些弊端，限制了其在实际生产上的应用。近年来，采用拮抗酵母菌控制水果及其制品中展青霉素已成为学术研究的热点。本文对拮抗酵母菌控制水果及水果制品中展青霉素的研究进展进行了综述。
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