领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以健康和不同腐败程度（轻度干腐病、中度干腐病、重度干腐病）马铃薯样品为研究对象，基于顶空气相离子迁移谱（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）技术对不同病害程度马铃薯中挥发性成分进行鉴别分析。结果表明，不同腐败程度的马铃薯共检测出43 种挥发性成分，主要包括醛类18 种、醇类9 种、酮类5 种、烯烃类5 种、酯类2 种、胺类2 种、呋喃类1 种、醚类1 种。其中，随着腐败程度的增加，辛烯、α-水芹烯、环己酮、庚醛、乙醛含量增大，且重度腐败样品中产生二丙基二硫醚、苯乙烯、异丁醇、壬烯醛成分，以上可作为与接骨木镰刀菌代谢产物有关的特异性成分。通过建立不同腐败程度马铃薯之间的指纹图谱，使不同类别样品的挥发性成分差异可视化。主成分分析结果进一步表明，基于检测到的挥发性成分，能对健康和不同腐败程度的马铃薯样品进行有效区分。研究结果证实HS-GC-IMS技术能直观全面地反映不同腐败程度马铃薯挥发性成分间的差异，有效辩识干腐病马铃薯特异性挥发性成分，为基于气味传感信息的马铃薯干腐病的诊断识别提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
