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—— 中国食品杂志社
以mini-Tn5突变株Chromobacterium violaceum CV026为报告菌检测系统，研究钝顶螺旋藻甲醇提取物的群体感应抑制活性及对大菱鲆腐败菌Shewanella putrefacens生物膜形成的影响。结果表明：螺旋藻75%甲醇提取物(0.125～1.000g/100mL)不仅能显著降低Chromobacterium violaceum CV026细菌紫色菌素的产生，而且能显著抑制外源信号分子N-已酰化高丝氨酸内酯(10μmol/L C6-HSL)诱导的报告菌紫色菌素的增加。当螺旋藻提取物添加质量浓度为1.000g/100mL时，对报告菌紫色菌素的抑制率达87.67%，对Shewanella putrefacens生物膜的形成抑制率达77.05%，与对照差异均达显著水平(P＜0.05)。抑菌实验表明，在给定的质量浓度范围内，螺旋藻提取物对报告菌的生长无显著影响；螺旋藻提取物抑制紫色色素的产生与生物膜的形成不是通过抑制细菌的生长来实现的，而与抑制信号分子诱导的群体感应现象有关；螺旋藻提取物具有较强的细菌群体感应抑制活性，可作为细菌群体感应抑制剂用于新鲜食品及其制品的贮藏与保鲜。
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