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—— 中国食品杂志社
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料，在冷藏条件下，研究了分别用质量分数2%的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果，并对其结果进行比较。结果表明：经过处理后的水蜜桃各种指标都好于对照组，说明以上3种化学方法均起到了保鲜作用，CaCl2处理在保持果实硬度、可溶性固形物，降低细胞膜透性、丙二醛含量和抑制多酚氧化酶活性方面要好于其他处理；水杨酸处理在保持可溶性糖含量，抑制呼吸强度方面要好于其他处理；赤霉素处理保鲜效果不如其他2种处理效果明显。此外，由于CaCl2通过果实体内的生理生化反应来发挥作用，无环境污染，因此符合食品安全的要求，而且方便获得，成本较低，所以利用CaCl2处理水蜜桃是经济实用、有效可行的最佳的化学保鲜方法。
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