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—— 中国食品杂志社
应用低场核磁共振技术对无对象煎炸大豆油油样进行检测，通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T2w分析，煎炸4h后图谱中10ms左右出现明显特征小峰，且S21和T2w与煎炸时间、酸价、黏度、吸光度和极性组分含量呈现良好的规律性，相关系数在0.941～0.997之间，说明可以利用低场核磁共振检测的S21和T2W有效反映煎炸油的品质变化。但与过氧化值之间无明显规律性。结果可为后期煎炸油的低场核磁共振技术快速检测提供基础。
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