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—— 中国食品杂志社
为建立湘西原香醋的化学指纹图谱鉴别方法，考察其紫外光谱指纹图谱特性。在50℃、醋:水为1:5(V/V)条件下，以真空旋转蒸发法提取香醋特征成分，于200～350nm范围内扫描醋样紫外光谱，计算不同醋样紫外光谱图谱的相似度。结果表明：同一生产批次的3个醋样的紫外光图谱相似度为0.976～0.986，具有重现性；5个不同生产日期原香醋的紫外光图谱相似度为0.975～0.985，具有稳定性；湘西原香醋与其他4种不同种类醋的紫外光图谱相似度均在0.9以下，具有特异性。这表明，湘西原香醋的紫外光谱具有指纹特性。
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