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—— 中国食品杂志社
以蓝圆鲹肝脏为对象，通过硫酸铵盐析、Q-Sepharose阴离子交换柱层析、Q-HP阴离子交换柱层析、Phenyl Fast Flow疏水柱层析和Superdex G75凝胶过滤柱层析技术分离纯化得到一种酯酶。该酶的回收率为0.69%，纯化倍数为1 150 倍。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳与Superdex G75凝胶过滤柱层析结果显示纯化得到的酯酶分子质量为61.18 kDa。肽指纹图谱显示其肽段与红鳍东方鲀假定脂酰辅酶A水解酶一致。该酶的最适条件为pH 8.0、50 ℃；在pH 6.0～10.0、温度4～40 ℃条件下稳定性较高；金属离子K＋、Zn2＋、Cu2＋、Al3＋和Fe2＋会使酯酶活性显著下降，而Ba2＋、Ca2＋、Mn2＋、Co2＋和Mg2＋则会促进酶活性；该酶对甲醇、乙醇、丙酮和异丙醇等有机溶剂与盐具有较强的耐受性。底物特异性表明该酶在水溶液中偏向于水解中短链酯，对长链酯无水解活性，而在乳化体系中对长链酯也有较高的水解活性，显示出其具有酯酶与脂肪酶的双重活性。
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