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—— 中国食品杂志社
目的：探讨鸡软骨酶解产物的理化性质及对类风湿性关节炎(RA)大鼠的免疫调节作用。方法：采用胃蛋白酶水解鸡胸软骨，研究软骨酶解产物的组成及理化性质，并建立大鼠类风湿性关节炎模型，探讨软骨酶解产物对大鼠类风湿性关节炎的免疫调节作用。结果：鸡胸软骨酶解产物的主要成分为Ⅱ型胶原，变性温度为43.843℃，在pH值大于5.8，NaCl浓度大于0.9mol/L时，溶解度较低。口服鸡胸软骨酶解产物显著抑制了RA大鼠的足掌肿胀，并降低了其血清抗Ⅱ型胶原(CII)抗体及滑膜炎性细胞因子的水平。结论：鸡胸软骨酶解产物可能通过调节Th1细胞因子的表达、纠正失衡的Th1/Th2细胞因子网络及降低血清特异性抗CII抗体的水平对RA产生防治作用。
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