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复合抗菌膜对腊肉品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫东,曹泽虹,孙月娥,秦卫东
关键词: 腊肉|可食用膜|抗菌
摘要:

采用羧甲基纤维素(CMC)与明胶制作复合型抗菌膜用于腊肉的防腐保鲜。以膜的水蒸气透过率、膜的厚度和透光度为主要指标,对膜液的组成进行优化,以此为基础加入适量的山梨酸钾,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜。结果表明,将CMC与明胶以质量比1:2的比例配制成质量浓度10g/L的成膜液,添加质量分数0.4%的甘油和0.08%的山梨酸钾制成复合抗菌膜,对腊肉进行涂膜保鲜够延缓腊肉的腐败速度,延长贮藏时间。

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