领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以佛手鲜果及其腌制品为原料，通过超声波辅助水蒸气蒸馏技术，提取鲜佛手及其腌制品的挥发性物质，运用气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明：两种佛手挥发性物质提取率分别为0.76%和0.32%；新鲜佛手挥发性物质鉴定出31种化合物，其中以(Z)-2,3-丁二醇、(E)-2,3-丁二醇、D-柠檬烯、松油烯、α-松油醇、橙花醇、反式香叶醇等为主；在腌制过程中，不饱和烯烃类化合物损失较大，含量明显下降，其中有6种未检出；但糖类发酵导致(Z)-2,3-丁二醇、(E)-2,3-丁二醇的含量明显增加，这是佛手腌制后具有浓郁香甜风味的原因。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
