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—— 中国食品杂志社
采用碱提条件制备榨汁后的玛咖渣中玛咖可溶性膳食纤维(SDF)，以响应曲面法优化最佳工艺参数，并对制备产物的单糖种类、平均聚合度等理化指标进行表征。结果表明：碱提法制备玛咖SDF的最佳工艺条件为NaOH质量分数9%、提取温度90℃、提取时间79min、料液比1:48(g/mL)，在此条件下，玛咖SDF得率为52.6%，与预测值(53.0%)偏差为0.0076，说明实际值与预测值的一致性较好；X射线衍射测定玛咖SDF的结晶度为69.05%，红外光谱图显示具有其吸收峰，由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖6种单糖组成，黏均分子质量约为39471g/mol，数均分子质量约为48589g/mol，平均聚合度为299；玛咖SDF外观呈现不规则，具有较大的空隙，膨胀力为2mL/g，对油脂的吸附能力较强，1g玛咖SDF能吸附2.69g玉米油。
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