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—— 中国食品杂志社
米糠资源营养丰富，具有很高的开发利用价值，但其贮藏稳定性差导致品质迅速下降。本实验以米糠为研究对象，分析自然贮藏条件下采用PE、PE/PA及编织袋包装的米糠在常压密封、真空密封条件下主要品质指标变化。结果发现：贮藏30d后，PE/PA/真空组水分含量下降0.99%，粗脂肪含量下降3.74%，脂肪酸值升高77.7mg KOH/100g，而对照组相应指标分别为PE/PA/真空组的3.6、2、5.33倍；PE/PA/真空组VE、γ-谷维素含量分别下降了0.4mg/100g、0.01%，对照组降幅分别是PE/PA/真空组的2.78倍和6倍；菌落总数PE/PA/真空组由初期的2.82×108CFU/g减少到0.3×107CFU/g，性状保持良好，具有米糠特有的香味，而对照组菌落总数增加到1.8×1010CFU/g，且出现明显的霉味，颜色变深，结块严重。结果表明不同包装对提高米糠贮藏稳定性效果依次为：PE/PA/真空＞PE/PA/常压＞PE/真空＞PE/常压＞编织袋＞对照，各样品结果呈显著差异(P＜0.05)。采用PE/PA真空包装贮藏能有效提高米糠贮藏期品质稳定性。
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