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—— 中国食品杂志社
为了研究红肉蜜柚果实采后贮藏过程中果皮与汁胞能量代谢的差异，对比2 种处理方式（常温25 ℃贮藏（对照）、8 ℃冷藏）对果实3 个部位（汁胞、白皮层和外果皮）的水分质量分数、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量、能量相关物质含量、相关酶活力、能荷（energy charge，EC）和汁胞可溶性固形物质量分数与木质素含量的影响。结果表明：与采摘时相比，果实贮藏至80 d时，汁胞的可溶性固形物质量分数和木质素含量上升，外果皮、白皮层和汁胞的水分质量分数和MDA含量下降；能量代谢相关酶在果实不同部位活力差异较大，果实汁胞、白皮层和外果皮的（adenosine triphosphate，ATP）、腺苷二磷酸（adenosine diphosphate，ADP）和EC水平下降，腺苷一磷酸（adenosine monophosphate，AMP）含量增加，表明果实汁胞粒化与能量代谢有关。与对照组相比，冷藏能通过维持果实贮藏后期汁胞、白皮层的琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、细胞色素氧化酶（cytochrome oxidase，CCO）、H＋-ATPase、Ca2＋-ATPase活力，保持ATP、ADP和EC水平，抑制AMP含量上升，保持汁胞、白皮层的水分，抑制红肉蜜柚果实中汁胞木质素的积累和可溶性固形物质量分数的上升，从而保持较好的果实品质，延长果实的贮藏保鲜期。
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