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—— 中国食品杂志社
以小黄鱼为原料，利用酶解技术制备高活性的ACE抑制肽。通过单因素及响应曲面分析，确定胰蛋白酶(PTN6.0S)的酶解工艺，利用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定酶解产物(0.05g/L)的ACE抑制率，研究pH值、温度、时间、底物质量浓度、酶与底物比等因素对ACE抑制肽活性的影响。结果显示：最佳工艺条件为pH7.0、温度50℃、时间16.5h、底物质量浓度5.6g/100mL、酶与底物比9‰，酶解产物ACE抑制率达87.36%。
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