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—— 中国食品杂志社
在体外条件下，对9种常见黄酮(槲皮素、杨梅素、高良姜素、大豆苷元、染料木素、柚皮素、橙皮素、芹菜素、木犀草素)清除活性氧基团(过氧化氢(H2O2)、超氧阴离子自由基(O2－·)、过氧亚硝基阴离子(ONOO－·))的效果和黄酮的解离常数进行研究。结果表明：黄酮醇类化合物清除这3种活性氧基团的能力最强，黄烷酮和异黄酮类清除能力不明显。黄酮的一级解离常数与其清除活力存在相关性，与其清除O2－·和 ONOO－· 具有显著相关性。黄酮的一级解离常数值越低，其清除活性氧基团的能力越强。
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