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—— 中国食品杂志社
研究大果红花油茶种子油的理化特性和热氧化稳定性，其种子的含油量为34.8%，油的碘值82.1g I2/100g、皂化值215.3mg KOH/100g、酸值1.51g FFA/100g、过氧化值2.98、对茴香胺值0.96g－1，232nm和270nm比紫外吸光度(K232nm和K270nm)分别为2.14和0.12；示差扫描量热分析表明油的结晶和溶解曲线各有两个特征峰；金属离子测定表明油中含有较高量的K、Mg、Na、Al金属离子(9.7～26mg/kg)，其他金属离子的含量在4.3mg/kg以下；HLPC测定表明油中α-生育酚含量5.6mg/100g，β-生育酚和γ-生育酚含量0.79mg/100g；GC-MS分析表明油酸是油中主要的脂肪酸，含量占总脂肪酸的74.74%，其次为棕榈酸、亚油酸和硬脂酸；并测定种子油的DPPH自由基清除能力。通过分别测定种子油热氧化过程中K232nm、K270nm、过氧化值、对茴香胺值，分析了该种油脂的热氧化稳定性。结果表明：大果红花油茶是一种非常有价值的高营养的特种油料作物。
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