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臭氧降解玉米中赭曲霉毒素A的效果及对玉米脂肪酸的影响
来源：食品科学网 阅读量: 128 发表时间: 2017-06-07
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作者: 邓 捷，陈文洁，郭柏雪，张 燕*
关键词: 臭氧|玉米|赭曲霉毒素A(OTA)|脂肪酸
摘要:

针对粮食贮藏过程中真菌污染造成的食用安全性问题，探讨臭氧在玉米储藏中的应用可行性。以玉米中易污染的赭曲霉毒素A(OTA)为研究对象，在不同质量浓度臭氧，不同处理时间下，考察臭氧对OTA的降解效果，以及对玉米脂肪酸的影响。结果表明：30g/m3臭氧处理120min或者60g/m3臭氧处理90min能将80μg/L的OTA标准品几乎降解完全；利用60g/m3臭氧处理10h能有效的将玉米中污染80μg/kg OTA降解到安全范围(5μg/kg)以下，并且臭氧处理对玉米脂肪酸无显著影响。说明臭氧可有效降解玉米储藏中污染的OTA，并且不会破坏其中的不饱和脂肪酸，初步证明臭氧在玉米储藏中应用的可行性。

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