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—— 中国食品杂志社
利用浸泡时间、浓度、浸泡方式3因素研究韭菜提取物对采后香蕉后熟过程中主要生理指标色泽、硬度、可溶性固形物、呼吸、乙烯释放等的影响。结果表明：韭菜提取物能够明显减缓香蕉果皮转黄，在第6天时处理果皮颜色为绿黄色，同时处理能够明显提高果皮的色饱和度；用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理在贮藏过程中硬度下降趋势明显低于对照；可溶性固形物的变化在贮藏过程中与对照没有明显的差异；贮藏过程中香蕉果实在第3天达乙烯高峰，处理的香蕉其乙烯一直处于较低水平并且低于对照；用20%韭菜提取物每24h浸泡2min共3次的处理，其保鲜效果最好，它能够明显延缓香蕉果实转黄，并且在贮藏过程中乙烯释放和呼吸强度都保持在较低水平。
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