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—— 中国食品杂志社
对常熟、徐州 、大丰、怀安、上海、河南的血糯米中水分、蛋白质、脂肪、总糖、灰分和VB2的含量进行测定分析；采用原子火焰法，测定了血糯米中钠、镁、铜、锌、钙、铁、锰6 种矿物质元素含量；并采用液相色谱法测定不同产地血糯米中17种常见氨基酸的含量。结果表明：6种血糯米中的蛋白质、脂肪、灰分、VB2的含量均高于普通稻米；8种必需氨基酸中Val、Leu、Met、Sys、Thr和Lys含量比粳米高；矿物质元素Mg、Zn、Mn、Fe和Cu含量均比普通稻米要高，特别是镁含量比较突出，血糯米中镁的平均含量是普通稻米的1.33倍。通过测试分析为工业化生产选择原材料提供理论依据。
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