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—— 中国食品杂志社
目的：以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)为原料，研究其对·OH、O2－·和DPPH自由基3种自由基的清除作用，以及对大豆油的抗氧化效果。方法：采用·OH、O2－·体系、DPPH自由基体系和油脂过氧化值测定法，测定MPSDF对·OH、O2－·和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果：MPSDF对·OH和O2－·均有较强的清除能力，其EC50分别为4.63mg/mL和8.84mg/mL，但对DPPH自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中，其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(BHA)接近。结论：发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)对·OH和O2－·均有较强的清除作用，对大豆油有很强的抗氧化作用，具有较强的抗氧化活性。
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