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—— 中国食品杂志社
研究鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与空间结构的关系。邻苯三酚自氧化法检测结果表明，在实验质量浓度范围内，鸡腿菇多糖WCP3a对超氧阴离子自由基(O2－·)有一定的清除作用，并且当多糖质量浓度为0.6mg/mL时对O2－·的清除效果最明显；刚果红实验和原子力显微镜技术检测结果表明，鸡腿菇多糖WCP3a为单股螺旋结构；用不同浓度NaOH溶液处理WCP3a，产生不同空间构象的多糖样品WCP3a-0.2和WCP3a-0.4，检测两者清除O2－·的能力，与WCP3a对比发现，WCP3a-0.2和WCP3a-0.4对O2－·的清除效果均优于WCP3a，且WCP3a-0.4的清除能力最强；原子力显微镜观测结果发现，NaOH碱性环境使缠绕成股的多糖分子逐渐解聚，且不同浓度NaOH溶液对多糖裂解程度不同。鸡腿菇多糖WCP3a的体外抗氧化活性与其空间结构关系更密切。
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