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—— 中国食品杂志社
通过不同修饰反应物质的量比、修饰反应时间、pH值，用单甲氧基聚乙二醇琥珀酰亚胺酯(SC-mPEG)对牛乳β-乳球蛋白(β-LG)进行修饰，研究其抗原性的变化。利用间接竞争ELISA检测结合产物的抗原性，结果显示不同条件下PEG修饰后的β-乳球蛋白的抗原性最高降低率，反应8h时为70.2%。三硝基苯磺酸(TNBS)法测定不同条件反应后样品修饰度，反应8h时最高修饰度为39.1%。结果表明修饰反应时间为SC-mPEG修饰β-LG后其抗原性降低的主要因素。
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