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四种蜂花粉油脂抗氧化活性研究
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 何 伟，徐 响，孙丽萍,*，庞 杰，穆雪峰，黄 兰，沈新锋
关键词: 蜂花粉油脂|抗氧化活性|2, 2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)|1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)|磷钼络合物法
摘要:

采用ABTS+·清除、DPPH自由基清除、磷钼络合物法3种体外抗氧化方法，以天然抗氧化剂VE(α-生育酚)作为对照，评价并比较五味子、芝麻、玉米和蚕豆蜂花粉油脂的抗氧化活性。结果表明：4种蜂花粉油脂对ABTS+·和DPPH自由基均具有清除能力，但清除能力存在极显著性差异(P＜0.01)，IC50值分别在0.029～0.708mg/mL和0.059～2.203mg/mL之间；在磷钼络合物法中，抗氧化活性为五味子＞玉米、蚕豆＞芝麻。在3种抗氧化方法中五味子蜂花粉油脂的抗氧化能力最强，与天然抗氧化剂VE相当。

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