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亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
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作者: 涂宗财，刘益东，王 辉，刘 玮，沙小梅
关键词: 亚临界水|水溶性大豆多糖|流变性|黏度
摘要:

采用亚临界水提取大豆多糖，并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明：水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体，其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变；金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小，而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升，但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性，可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。

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