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—— 中国食品杂志社
研究一种具有岭南风味的天然保健型凝胶软糖。通过明胶与果胶的复配，获得较好的凝胶性能及较高的融点；添加具有岭南特色风味的陈皮、春砂仁油树脂和黄皮果肉泥，获得独特的风味和外观；利用不同亲水亲油平衡值的乳化剂蔗糖酯，解决制作过程中的起泡性、透明度和黏壁性的问题。最佳配方为：明胶与果胶添加量为固体总质量的2.3%和1.3%；陈皮、砂仁油树脂和黄皮果肉泥的添加量为0.77%、0.39%和5.8%；蔗糖酯s170、s1570的添加量为0.08%和0.19%。通过一定的制作工艺研制出具有高融点、风味独特、弹性与韧性适中、外观晶莹剔透的凝胶软糖。
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