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—— 中国食品杂志社
研究pH值和温度对路边青多酚的稳定性影响及其路边青多酚的热降解动力学特征。结果表明：多酚质量浓度随pH值增加而增加，随温度的升高而减小。多酚的热降解反应符合一级反应动力学模型，动力学曲线线性关系良好。30～70℃条件下热降解反应的速率常数分别为0.0096、0.0115、0.0153、0.0175h-1和0.02h-1，表观活化能为15.6952kJ/mol。
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