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—— 中国食品杂志社
采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽。用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响，确定最适条件。以肽得率、水解度和对羟自由基清除率为考察指标，得出酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件为温度55℃、底物水平10%、加酶量3%、时间5h、pH9.0；此时酶解液中鱼鳞肽得率为55.2%，羟自由基清除率为98.86%；高效液相色谱法测定鱼鳞抗氧化肽的相对分子质量排布，分子质量在1000D以下的占91.8%，等电点为2.6左右，在pH2～12的条件下溶解度均在98%以上，可广泛应用于食品中。
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