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—— 中国食品杂志社
蛋白膜具有良好的机械性能，是一种环境友好的可食性包装材料，但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差，限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用。本研究以大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）为成膜基质，加入不同添加量的蛋壳膜（eggshell membrane，ESM）酶解肽制备复合膜，以机械性能、阻隔性能、光学性能、接触角、自由基清除率及抑菌圈直径为指标，考察复合膜的物理和功能特性，并结合傅里叶变换红外光谱、X射线衍射分析和扫描电子显微镜等手段对其进行结构表征，探究ESM酶解肽添加量对复合膜性能与结构的影响及作用机理。结果表明，与纯SPI膜相比，添加4 g/100 g ESM酶解肽复合膜的厚度、拉伸强度、断裂伸长率和接触角分别增加了115.38%、100.78%、57.87%和110.42%，水蒸气透过率和氧气透过率分别降低了63.54%和84.07%，且抗氧化与抑菌性随ESM酶解肽添加量增加而大幅提升，通过结构表征分析结果可知，复合膜表面结构因分子间生成氢键而形成致密的网络结构，且SPI与ESM酶解肽相容性良好。结果可为易腐食品的活性包装、蛋品副产物综合利用方面提供理论基础和技术支持。
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