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—— 中国食品杂志社
目的：分析不同品种辣椒籽中的矿质元素含量，并进行聚类分析，评价其营养价值。方法：采用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-atomic emission spectrometry，ICP-AES)法测定Zn、Cu、Fe、Mn、Ca、Mg、Na、K。结果：辣椒籽中富含多种矿质元素，常量元素K/Na、Mg/Na比值高，微量元素Fe含量最为丰富，Zn、Cu含量相对较少，Zn/Cu比值在2.01～1.36之间；从元素含量的角度进行聚类分析，6个辣椒籽品种可以分为两大类。结论：辣椒籽中矿质元素含量高，具有食品开发的价值。
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