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—— 中国食品杂志社
鲜切果蔬由于其食用方便、营养丰富、清洁卫生等特点，近年来倍受人们关注。但由于鲜切果蔬在实际生产中极易发生微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化，严重阻碍了鲜切果蔬加工业的进一步发展。非热加工技术是目前鲜切果蔬加工研究的热点，基于此探讨臭氧、电解水、辐照、紫外、脉冲物理场、超声波、高静压及高压二氧化碳等非热加工技术，在鲜切果蔬安全性与品质控制中的应用研究进展。
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