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—— 中国食品杂志社
在厌氧条件下筛选固态发酵豆粕的生产菌株。以透明圈法分别对中外发酵豆粕、霉豆腐、酱油发酵原液等进行厌氧条件下高产大豆蛋白酶生产菌株进行筛选。利用初筛得到的单菌在厌氧条件下发酵豆粕，以小肽含量和蛋白酶酶活力为指标进行复筛，得到优势菌株NCU646。结果表明：厌氧条件下NCU646菌株在豆粕固态发酵培养基中产蛋白酶活力高达9600U/g，发酵后豆粕中小肽含量提高10倍以上，豆粕中粗蛋白含量增加了近10.0%。经过生理生化鉴定和16S rRNA基因序列分析鉴定，该菌株为兼性厌氧型的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
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