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—— 中国食品杂志社
以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2+-ATP 酶活性为指标， 探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。结果表明：5%海藻糖溶液浸渍处理组，冻藏7周后，盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.16%和8.8%；5%海藻糖溶液浸渍处理组，冻藏30d后，肌原纤维蛋白Ca2+-ATP 酶活力的下降率比空白组低29.6%。可见添加海藻糖能有效地防止蛋白质变性，提高冷冻鲤鱼鱼糜的品质。
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