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—— 中国食品杂志社
目的：确定金盏菊花色素的最佳提取工艺，并对其稳定性进行研究。方法：以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取，通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行，L9(34)正交试验得到最佳提取条件；同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响。结果：金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min；该色素在酸性条件下稳定性较好，对光和热稳定性好；pH值对色素的稳定性影响较大，在酸性条件(pH5)下该色素较稳定；常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响，金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对金盏菊花色素无不良影响，而Fe3+则对色素有明显影响。结论：获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺；色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好，为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景。
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