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—— 中国食品杂志社
探讨高胆固醇海产品的摄食对正常人群血脂的影响。选取33名年龄在22～28岁之间的健康实验人员，每天食用100g鱿鱼，持续20d，并测定实验开始时、10d及20d后，血脂、血糖、肝功能指标以及血清脂肪酸组成的变化。结果显示：每日摄入100g鱿鱼，可明显降低受试者血清甘油三酯(TG)浓度(降低18%，P＜0.004)，但对血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、血糖浓度及肝功能标志酶活性均无显著影响。摄食鱿鱼后血清总脂肪酸组成发生明显变化，血清中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)显著增加。提示每日100g鱿鱼的摄入不会影响健康人群血清胆固醇浓度，对动脉粥样硬化不具危险性。
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