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—— 中国食品杂志社
对湖南南岳采集的几种橡实品种的营养成分和发酵性能，以及4种酵母菌对茅栗淀粉发酵的适应性能进行比较。结果表明：12种橡实品种中以茅栗、栓皮栎、多脉青冈和锥栗等4个品种的淀粉含量及单株产量均较高，而单宁含量较低；锥栗和茅栗发酵后的醪液酒精体积分数和淀粉利用率显著高于栓皮栎和多脉青冈(P＜0.05)，而还原糖含量却相反(P＞0.05)；安琪耐高温高活性干酵母和南阳混合酵母(1308)与丹宝利高活性干酵母、K字酵母和南阳五号酵母(1300)相比，发酵后茅栗醪液酒精体积分数和醪液残还原糖含量方面具有显著优势(P＜0.05)，是橡实淀粉生物乙醇化的最优菌种。
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