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—— 中国食品杂志社
研究超高压对鲜榨苹果汁的杀菌效果，考察细菌总数、霉菌、酵母菌数分别在300、400、500、600MPa，保压时间5、10、15、20、25min条件下的变化。结果表明：随着压力的升高和时间的延长，杀菌效果增强；霉菌、酵母对压力较为敏感，500MPa处理5min即可被全部杀死。对不同处理压力下苹果汁杀菌效果进行动力学分析，应用Weibull模型，绘制杀菌曲线，在4个压力水平下，曲线相关系数R2均大于0.900，证明拟合效果良好。模型中，比例参数b值，随压力的增加而升高；形状参数n，在400～600MPa条件下则没有显著变化。
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