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—— 中国食品杂志社
以水提紫甘薯色素废渣为主要原料，经发酵工艺制得发酵酒，应用模糊综合评判模型评价发酵酒成品。结果表明，发酵温度、料液比、蔗糖添加量、发酵时间是影响发酵酒的关键因素，采用正交试验L9(34)确定最佳工艺为发酵温度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、发酵时间12d。模糊综合评判模型评价结果，9个酒样的感官质量优劣顺序为6#＞3#＞5#＞4#＞7#＞9#＞2#＞1#＞8#。模糊综合评判结果准确、科学。
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