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—— 中国食品杂志社
壳聚糖是一种良好的食品生物保鲜剂，研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%壳聚糖的梅鱼鱼丸在真空包装条件下0℃贮藏过程中微生物菌相和品质变化。结果表明：添加0.5%壳聚糖可以使梅鱼鱼丸的货架期明显延长；能显著抑制梅鱼鱼丸中微生物的生长，对其中的优势微生物肠杆菌、假单胞菌、微球菌/葡萄球菌等均能有效抑制(P＜0.05)，添加量低于0.5%则抑菌效果不明显；且pH值和总挥发性盐基氮明显降低，能显著增加鱼丸硬度，对弹性影响不大。
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