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—— 中国食品杂志社
对大米的品种特性及其加工的面窝的感官品质和质构特性进行研究，并对二者的相关性进行探讨，确定面窝生产用原料大米的选择标准。结果表明：大米中蛋白质含量、直链淀粉含量和垩白度是评价大米品种的主要指标；大米直链淀粉含量与面窝品质呈显著正相关关系，可以作为面窝生产用原料大米的选择指标。
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