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—— 中国食品杂志社
以沂州木瓜为试材，研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用。在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理，测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理能延缓果实硬度、总糖含量、VC、质量损失率和感官品质的降低，降低果实的腐烂率，1.5%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最好，可有效地延长沂州木瓜的保鲜期。
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