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乙醇阻溶体积分数对魔芋葡甘聚糖结构及性能影响
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈士勇,汪 超,靳贞亮,周兴才,钟晓玲,宋娟,姜发堂
关键词: 魔芋葡甘聚糖|乙醇溶液|阻溶|结构|性能
摘要:

运用激光粒度仪考察不同乙醇体积分数下的KGM 粒度变化,分析其流变性能差异,并探讨阻溶剂乙醇对KGM 结构的影响。结果显示:KGM 的比表面积随乙醇体积分数增加而逐渐增大,其相对应的中位径、峰值黏度和溶胀速率随之降低,反映出乙醇阻溶体积分数影响其性能的变化。SEM、FT-IR 及X-ray 分析表明高体积分数的乙醇能促使KGM 分子链之间形成的氢键作用加强,局部有序层叠排列的结构,与其性能大小相印证。

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