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—— 中国食品杂志社
研究超高压处理对鸭蛋蛋液的杀菌、物性和保藏期的影响。鸭蛋蛋液在100～600MPa，分别处理5～20min后，测定其细菌总数、起泡性、白度及蛋白质变性率的变化，进一步将超高压杀菌后的蛋液在室温(23 ± 2)℃条件下贮藏，观察细菌总数的变化情况。结果表明：在500MPa 的条件下处理20min 后，细菌的致死率达到99.99%；此外，随着超高压压力和保压时间的延长，该蛋液的起泡性和白度逐渐减小，蛋白质的变性率增大；经400、500、600MPa 杀菌20min 或500、600MPa 杀菌15min 后，鸭蛋蛋液可以在室温下保存3 周。
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