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—— 中国食品杂志社
以糯玉米淀粉为原料，盐酸为酸解剂，醋酸酐为酰化试剂，氢氧化钠为催化剂，无水硫酸钠为膨胀抑制剂，对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉的制备工艺及性能进行研究。考察反应时间、反应温度、醋酸酐用量、pH值、无水硫酸钠用量对乙酰化酸解糯玉米变性淀粉取代度的影响。结果表明，各因素对酸解糯玉米淀粉的乙酰化 反应均有影响，最佳制备条件为反应温度25℃、反应时间50min、pH8.5、无水硫酸钠用量1.5%。酸解糯玉米淀粉经乙酰化后，其糊透明度、冻融稳定性均增加，且随着取代度的增大而增加，但乙酰化对凝沉性无影响。
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