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—— 中国食品杂志社
淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分，除能提供丰富的营养成分外，对食品的理化特性和食品品质也有显著影响。淀粉和蛋白质之间形成的混合体系（复合物、凝胶、混合物等）可改善淀粉及蛋白质的理化特性，已引起食品、生物、医药等行业的广泛关注。本文综述了国内外淀粉-蛋白混合体系的制备方法、混合体系的形成对食品理化特性的影响及其应用研究进展，为拓展淀粉及蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。
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