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超临界CO2 条件下大豆粉末磷脂氢化工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋玉卿,王腾宇,周晓丹,常云鹤,于殿宇,*
关键词: 超临界|粉末磷脂|储藏稳定性|氢化|碘值
摘要:

为提高大豆粉末磷脂产品的储藏稳定性,对大豆粉末磷脂在CO2 超临界状态下的氢化工艺进行深入研究。采用Pd/C 作催化剂,无水乙醇与二氯甲烷(1:3,V/V)为溶剂,进行加氢反应。最终确定了最佳工艺条件:催化剂用量4%、反应时间60min、总压力10.5MPa、反应温度70℃、搅拌速度250r/min。所得氢化大豆粉末磷脂的色泽淡黄,碘值27.81g I2/100g,稳定性较好。

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