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—— 中国食品杂志社
紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能。目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料，其生产及应用受到越来越多的关注，是一种很有发展前景的经济作物。本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述，以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考。
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